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上海青葱岁月餐饮管理有限公司 
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| 供应教你増调不同类别的糖霜 |
生产各式面包(http://www.shqingcong.com/)
各位焙友们在制作蛋糕的时候经常会用到糖霜，常见的糖霜都是浓稠、顺滑而且容易涂抹的，但也会有一些比较稀的，比如说圆环蛋糕顶部一层装饰性糖霜就是。而对于纸杯蛋糕或是夹心蛋糕来说，浓稠的糖霜是必不可少的。
其实，糖霜的稠度和糖霜的类别是密切相关的。例如，奶油芝士糖霜就比一般的奶油糖霜软，蛋白糖霜比奶油芝士糖霜或是奶油糖霜更轻更柔滑。然而，不论用的是哪一种糖霜，都有办法使较稀的糖霜变得浓稠。影响糖霜稠度的因素有很多，比如说制作糖霜的配料，再比如说天气原因。以下针对不同的糖霜类别介绍不同的增稠办法，希望可以帮助你制作出完美的糖霜作品。
奶油芝士糖霜：如果这类糖霜太软说明奶油乳酪软化过度了，则可以在糖霜中添加一些细砂糖，或是软化黄油和细砂糖的混合物，因为黄油的稳定性比奶油乳酪高。
鲜奶油糖霜：首先要确定打发至硬性发泡前奶油是否经过冷藏，如果没有，需要放在冰箱冷藏一段时间。还可以在糖霜中添加一些（约5-10g）玉米淀粉增加糖霜的稳定性。
普通黄油乳脂糖霜：这种糖霜太稀的话主要是因为加入了过多的水或是其他液体配料，这时可以添加一点细砂糖来补救。加一点玉米淀粉也可以，但是如果超过5g的话，糖霜就会有很浓的淀粉味。加入酸奶油的糖霜比只用黄油制作出来的糖霜更加柔软顺滑，但是多余的糖分也会增加糖霜的稠度。
意式奶油糖霜：如果黄油软化过度并且将其倒入调和蛋白中，则意式糖霜很容易变稀，可以在打发过程中加入一点较冷的黄油（轻微软化而不是完全冰冻的黄油）来降低糖霜的温度，进而增加其稠度。
蛋白糖霜：如果蛋白糖霜稍微有点稀，可以倒入少许蛋清粉或是白砂糖。但是如果糖霜太稀，*好多放点蛋清粉而不是白砂糖，以免糖霜太甜影响口感。
另外，在制作糖霜过程中，所有的材料添加时都要循序渐进，以免使糖霜太干或是太湿。而且严格按烘焙照配方中所要求的温度准备材料，尤其是黄油，这样可以很好地保证糖霜的质感。 |
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